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河南大叔夜市上卖小杂鱼美食,一晚上卖三大锅
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摘要:在我们的生活中,不乏一些传统的美食,虽然经历改良,但是却依然保持着老传统的烹制方法,这些美食都有当地浓浓的特色,还有一些是国人通过自己的智慧,把一些原本丢弃的食材
在我们的生活中,不乏一些传统的美食,虽然经历改良,但是却依然保持着老传统的烹制方法,这些美食都有当地浓浓的特色,还有一些是国人通过自己的智慧,把一些原本丢弃的食材做成了美食。
河南有一位大叔在夜市上用炸过的小杂鱼做成了传统特色美食,这种传统特色美食就是开封很有名的黄焖鱼,这是一道色香味俱全的汉族传统名菜,更是河南的特色小吃之一。
正宗的开封黄焖鱼用的是黄河的野生小杂鱼,这些小鱼洗干净之后用油炸过,放入汤进行焖煮,虽然说得很简单,但做起来却很难。这位50多岁的大叔在开封的夜市上摆摊卖黄焖鱼,可以当成主餐吃,也可以当成零食,营养价值很高。
很多老开封人都会点上一碗黄焖鱼再来一点小酒,很是享受这种传统的老味道,别看小杂鱼小,因为是野生的,所以鲜味儿很浓。大叔不苟言笑,做起事来也非常认真,他先将小黄鱼蘸上面糊炸至金黄捞出,再放入锅里焖。
大叔做这个几十年了,因为制作的鱼味道好,来光顾的人很多,大叔说不管是什么样的食物,在制作的过程中都需要认真,哪怕是做一碗普通的黄焖鱼,也是如此。买来新鲜的黄焖鱼就不能偷懒,必须处理干净,否则吃到嘴里会发苦,而他家的老卤汤也是这碗黄焖鱼好吃的关键,先把鱼下油锅炸,小鱼的骨头酥脆,吃的时候不用吐骨头,整条鱼都可以一股脑地吃下去!大叔的生意很好,一晚上卖三大锅,有人一口气喝三碗
小编注意到,大叔在做黄焖鱼的时候,锅里有一个倒扣着的碗,大叔这个倒扣着的碗是他家黄焖鱼好吃的关键,这样一个破碗,能够使整锅的小黄焖鱼受热均匀。黄焖鱼盛上汤之后再撒点辣椒粉和香菜,可谓是色香味俱佳!
文章来源:《河南建材》 网址: http://www.hnjczz.cn/zonghexinwen/2021/0316/874.html